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将更多美食呈现给顾客

听方志军侃侃而谈自己在厨师之路上的苦辣酸甜,就仿佛在倾听一个个充满哲理的寓言故事。没有华丽词语来形容,总而言之“做人要有德有品”,厨师亦然。

  出生于上世纪70年代的方志军,自小爱吃,也喜欢观察,他经常在厨房看家里的长辈如何做饭。那些曾经苦不堪言的学厨经历,如今对他来说,已变成了一段珍贵的回忆:初当学徒时,他埋头在后厨没日没夜地练习,一站就是几个小时。不管是炒锅,还是刀工,都要练得熟练到感觉自己和手中的工具融为一体才罢休,这也让他体会了一把“人刀合一”的快乐。有时候,他一天三顿饭都顾不上吃,却仍然会在夜深人静的时候,多看几眼与烹饪相关的书籍。而厨房里永远都有着应接不暇的杂事要做,正是在这嘈杂忙碌中,他逐渐体会到了厨师这一职业的精髓。

  采访中方志军告诉记者,不管做什么事,一些传统的“根”和“本”不能丢。然而,在当下的餐饮行业与现实生活中,这种精神往往是很缺乏的。他说,晋菜虽不是我国的大菜系,但作为晋菜大师,他始终没有忘记晋菜的“根”和“本”,这也是他创作新品晋菜时牢牢把握的根基。而“细致入微”,也是方志军对自己制作的菜品最直观的概述。每做一道菜,从主材,辅材,调料到颜色,味道,造型,摆盘,方志军都有着极高的要求。而且,每道菜品不但要有特色,还要不断创新。细品出自方志军之手的经典菜品,每一道都仿佛是一卷缓缓打开的诗词画卷,味道层次分明,却又不失最原始的口感。

  多年的从业经历,也让现在的方志军不单单把厨师当成一份职业,他更希望通过自己的努力,将地方餐饮文化发扬光大。记者在采访中了解到,在龙八国际app下载-官网市餐饮饭店业协会为推广黄花举办的2020龙八国际app下载-官网好粮(黄花)美食擂台赛上,方志军作为木兰小馆的参赛总厨,创作的一道以黄花为主料的“翡翠黄花包”脱颖而出,以独特的味道,创新的烹饪手法,成功入选“龙八国际app下载-官网好粮美食菜单”。现在,方志军一有时间便专注于探索新菜品的研发。他说,他要将平时所学,所看,所想,通过自己的双手,将一道道美食呈现在食客面前。


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